Formation food truck : AFSCA, hygiène, ce qui est exigé
Pas de formation d’hygiène d’une durée imposée en Belgique : ce que l’AFSCA contrôle, la formation de l’équipe, les allergènes, la compétence de restaurateur et les aides pour se former.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 4 min de lectureAucune formation food truck n’est imposée en Belgique avec un nombre d’heures, contrairement à la France. Ce qui est exigé : une hygiène maîtrisée sous le contrôle de l’AFSCA, une équipe formée selon son poste et, selon votre carte, une compétence de restaurateur.
Aucune durée imposée.
L’arrêté royal du 13/07/2014 sur l’hygiène ne fixe ni certificat ni nombre d’heures. Le règlement européen 852/2004 demande une formation adaptée au poste de chacun.
AFSCA et food truck : ce qui est contrôlé.
Un food truck qui sert des repas a besoin d’une autorisation de l’AFSCA (fiche ACT023), et l’arrêté royal sur l’hygiène vise les points de vente mobiles, food trucks compris.
- Le lavage des mainsPremière lacune relevée par l’AFSCA lors de ses contrôles en festivals.
- Le chaud à 60 °CLes plats chauds se maintiennent à 60 °C au moins.
- Un véhicule lavableParois et toit rigides, intérieur lisse et lavable, côtés protégés du public.
- L’autocontrôleLe guide d’autocontrôle Horeca de l’AFSCA sert de base à vos procédures.
Les allergènes, par un personnel formé.
Si vous donnez l’information sur les allergènes oralement, c’est par un personnel formé, selon une procédure écrite ; une affiche dit où la trouver (AR du 17/07/2014).
Chaque poste, sa formation : la préparation comme le service.
Selon votre carte, une compétence de restaurateur.
La compétence de restaurateur ou traiteur peut être exigée en Wallonie et à Bruxelles, mais les repas légers en sont dispensés. Faites vérifier votre carte par un guichet d’entreprises.
- DispensésHamburgers, hot-dogs, pittas, croques, pâtes, pizzas, quiches, salades froides, potages.
- Dispensés aussiLes crêpes, glaces et gaufres, et les friteries du commerce ambulant.
- Les autres repasLa compétence peut alors être demandée : vérifiez avant de vous inscrire.
- La preuveUn diplôme, cinq ans de pratique sur les dix dernières années ou l’examen du Jury central.
Plus de connaissances de gestion.
Les connaissances de gestion de base ne sont plus exigées : à Bruxelles depuis le 15/01/2024 (réforme), en Wallonie depuis le 01/10/2025 (wallonie.be).
- Se former à l’hygiène
Une formation courte, choisie selon votre carte et votre poste.
- Écrire l’autocontrôle
Vos procédures, en suivant le guide Horeca de l’AFSCA.
- Demander l’autorisation
Via Foodweb, avant le premier service.
- Former l’équipe
Chaque personne selon son poste, allergènes compris.
Ce qu’on voit sur le terrain.
Faire financer sa formation.
En Wallonie, le chèque création-formation paie 80 % des formations à la création d’entreprise, chez un prestataire labellisé. À Bruxelles, la prime Formation est suspendue depuis le 12/08/2026.
Les autres démarches avant d’ouvrir : Réglementation food truck en Belgique, Autorisation food truck et TVA food truck en Belgique.
Formez-vous avant de choisir.
Marche en avant, propre et sale séparés, froid à portée : l’hygiène place la plonge et le plan de travail. Le lave-mains à eau chaude est en option sur nos remorques : voir les modèles.
Une cuisine bien pensée se voit au service.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›Aucune formation d’hygiène d’une durée fixée. Chaque personne doit être formée selon son poste, et une compétence de restaurateur peut être demandée si votre carte va au-delà des repas légers.
Aucun certificat n’est imposé. Le règlement européen 852/2004 demande des procédures fondées sur les principes HACCP, et l’AFSCA propose un guide d’autocontrôle pour l’horeca.
Non : il a été supprimé en 2018 pour les personnes qui manipulent des denrées alimentaires. Restent l’hygiène personnelle de chacun et une formation adaptée à son poste.
Pas pour les repas légers (burgers, pâtes, crêpes, glaces) ni pour une friterie. Pour d’autres repas, la compétence de restaurateur peut être demandée : un diplôme, cinq ans de pratique ou l’examen du Jury central.
En Wallonie, le chèque création-formation paie 80 % des formations à la création d’entreprise (étude de marché, plan financier…), jusqu’à 6 000 € hors TVA sur trois ans. À Bruxelles, la prime Formation est suspendue depuis le 12 août 2026.
Par Romain, fondateur 
