HACCP in de foodtruck: welke opleiding is verplicht?
Wat de regels echt vragen van wie in een foodtruck werkt: een HACCP-plan of hygiënecode, instructie of opleiding in hygiëne, en Sociale Hygiëne als u in Nederland alcohol schenkt.
Romain BarreauOprichter van Food Truck Store · 5 min. leestijdWie een foodtruck begint, krijgt met HACCP te maken: een plan dat voedsel veilig houdt, en mensen die weten hoe ze ermee werken. Maar welke opleiding is nu echt verplicht? Deze gids zet op een rij wat de Europese regels en de NVWA vragen, wat er geldt als u alcohol schenkt en wat u in de foodtrailer zelf regelt, in Nederland en in Vlaanderen.
Wat de Europese regels vragen.
Iedereen die met levensmiddelen werkt, moet onder toezicht staan en instructie en/of een opleiding in hygiëne krijgen die past bij zijn taken; wie de HACCP-procedure opstelt, moet een opleiding in de HACCP-beginselen hebben gekregen (Verordening (EG) nr. 852/2004, bijlage II, hoofdstuk XII). Sinds 2021 hoort daar ook een voedselveiligheidscultuur bij, met passende opleiding en toezicht voor het personeel (hoofdstuk XI bis, NVWA). Deze Europese regels gelden in Nederland en in België.
- Wie met voedsel werktToezicht, en instructie of opleiding in hygiëne die past bij het werk.
- Wie het plan opsteltEen opleiding in de beginselen van HACCP.
- Het hele teamEen voedselveiligheidscultuur: duidelijke rollen, toezicht en opleiding, passend bij de grootte van het bedrijf.
In Nederland: een plan of een hygiënecode.
U werkt met een voedselveiligheidsplan op basis van HACCP. Dat mag u zelf opstellen, maar makkelijker is een hygiënecode van uw branchevereniging die de NVWA heeft goedgekeurd, zoals die van Koninklijke Horeca Nederland (NVWA). De NVWA noemt de foodtruck met name en ziet een opleiding als een manier om uw kennis bij te spijkeren; met haar kennistest en checklist gaat u na of u voedselveilig werkt (NVWA, horeca).
- Een plan kiezen
Een eigen HACCP-plan, of een goedgekeurde hygiënecode van uw branche.
- Uw bedrijf registreren
Bij de NVWA, na uw inschrijving bij de KVK; de registratie bevestigt u elk jaar.
- Uw kennis testen
Met de kennistest en de checklist van de NVWA.
- Temperaturen bijhouden
Regelmatig meten met een digitale thermometer, en de metingen noteren.
Waar de inspecteur op let.
Op markten en evenementen kijkt de NVWA of u hygiënisch werkt, of de ruimte geschikt is om voedsel te bereiden, of u voedsel op de juiste temperatuur bewaart en of er geen ongedierte is (NVWA, markten en evenementen). Is de voedselveiligheid niet op orde, dan krijgt u een waarschuwing of een boete, en vaak komt de inspecteur dezelfde dag nog terug.
- 7 °Cbederfelijke levensmiddelen bewaart u kouder dan dit
- 75 °Ckip verhit u tot boven deze temperatuur
- 1 thermometerdigitaal: het display van de koelkast aflezen is niet genoeg
Stromend water en schone werkbladen.
Werkt u met onverpakte levensmiddelen, dan heeft u stromend warm en koud water, zeep en papieren handdoekjes nodig, en aparte snijplanken voor rauw en bereid voedsel (NVWA). Voor verplaatsbare bedrijfsruimten zoals een foodtruck vraagt de Europese verordening voldoende warm en/of koud drinkwater en gladde, afwasbare oppervlakken (bijlage II, hoofdstuk III). Een handwasbak met warm water kunt u bij Food Truck Store als optie kiezen.
Schone handen en werkbladen, elke verkoopdag opnieuw.
Alcohol: Sociale Hygiëne in Nederland.
Schenkt u in Nederland met een alcoholvergunning, dan moeten uw leidinggevenden minstens 21 jaar zijn, voldoende kennis van en inzicht in sociale hygiëne hebben en ingeschreven staan in het Register sociale hygiëne (Alcoholwet, art. 8). Met een ontheffing voor een evenement schenkt u onder onmiddellijke leiding van iemand van minstens 21 jaar (art. 35). In België onderzoekt de gemeente voor een drankvergunning uw moraliteit, aan de hand van een uittreksel uit het strafregister, zoals in Aarschot.
Welke vergunning of ontheffing u voor alcohol nodig heeft, leest u in Alcohol schenken in een foodtruck; alle regels op een rij vindt u in Regels voor een foodtruck.
Kies een opleiding op haar inhoud.
Een opleiding foodtruck of horeca kan nuttig zijn, maar kijk wat ze u leert: de regels vragen hygiëne die past bij uw werk, en kennis van HACCP voor wie het plan opstelt. Kijk ook wat u al kunt, zoals koken in grote hoeveelheden, een kassa bijhouden of een ondernemingsplan opstellen. Dat ondernemingsplan rekent u met uw eigen cijfers door in de FTS Academy.
Eerst de hygiëne, dan de indeling.
Leer de hygiëneregels voordat u de indeling van uw foodtrailer kiest. De looproute, de scheiding tussen schoon en vuil en de temperaturen bepalen waar uw koeling, uw spoelbak en uw werkblad komen. Onze foodtrailers zijn er in vier indelingen, vanaf € 11.500 excl. btw (€ 13.915 incl. 21% btw): bekijk onze verkoopwagens of lees hoe u een foodtruck begint.
In de drukte merkt u of een keuken goed is ingedeeld.
Veelgestelde vragen.
Nog een vraag? We helpen u graag verder ›Volgens de Europese hygiëneverordening krijgt iedereen die met levensmiddelen werkt instructie en/of een opleiding in hygiëne die past bij zijn taken, en heeft wie het HACCP-plan opstelt een opleiding in de HACCP-beginselen nodig. Schenkt u in Nederland met een alcoholvergunning, dan moeten uw leidinggevenden kennis van sociale hygiëne hebben.
De NVWA vraagt een voedselveiligheidsplan op basis van HACCP of een goedgekeurde hygiënecode, en ziet een opleiding als een manier om uw kennis te vergroten. Stelt u het plan zelf op, dan moet u een opleiding in de HACCP-beginselen hebben gekregen (Verordening (EG) nr. 852/2004).
Een voedselveiligheidsplan van uw branchevereniging dat de NVWA heeft goedgekeurd, zoals de hygiënecode voor de horeca van KHN. Werkt u ermee, dan voldoet u aan de wettelijke plicht om met een HACCP-voedselveiligheidsplan te werken.
In Nederland alleen als u alcohol schenkt met een alcoholvergunning: dan staan uw leidinggevenden ingeschreven in het Register sociale hygiëne (Alcoholwet, art. 8). Met een ontheffing voor een evenement schenkt u onder leiding van iemand van minstens 21 jaar.
Stromend warm en koud water, zeep en papieren handdoekjes om de handen te wassen, aparte snijplanken voor rauw en bereid voedsel, bederfelijke levensmiddelen onder 7 °C, kip verhit tot boven 75 °C, en informatie over allergenen voor uw klanten (NVWA).
De Europese hygiëneverordening geldt ook in België, en het FAVV ziet erop toe. Vlaamse gemeenten vragen uw toelatingen van het FAVV wanneer u een standplaats aanvraagt, zoals in Herent.
Door Romain, oprichter 
