Hotte de food truck : extraction, gaz et règles en Belgique
À quoi sert la hotte d’un food truck, comment fonctionne l’extraction, le gaz posé par un installateur agréé, ce que demandent les zones de secours belges, et l’entretien.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 4 min de lectureDès que vous saisissez, grillez ou fritez dans un food truck, vous produisez chaleur, vapeur et gras dans quelques mètres carrés. Sans hotte, la remorque devient vite un sauna gras. Voici l’extraction, le gaz et les règles en Belgique.
À quoi sert la hotte.
- Évacuer la chaleurSans extraction, la température monte vite et le froid souffre.
- Capter le grasLes filtres retiennent ce qui, sinon, se dépose sur les parois.
- Limiter le feuLe gras accumulé est le premier combustible d’un feu de cuisine.
- Tenir le serviceUne équipe qui respire tient le coup de feu.
Comment elle fonctionne.
Une hotte à extraction, pas à recyclage : elle aspire au-dessus de la cuisson, passe l’air dans des filtres à graisse démontables et le rejette par le toit.
La hotte couvre toute la zone de cuisson.
La hotte du Chef+.
Notre agencement de cuisine chaude, dessiné pour plaques, friteuses et grills, avec sa hotte d’origine. Voir le Chef+.
- 130 cmde hotte d’extraction sur le Chef+ en AIR 220
- 180 cmde hotte sur le Chef+ en BOLD 270
- 126 × 60 cmde plan de cuisson rabaissé en AIR 220, à 55 cm de haut
- 13 495 € HTVAle Chef+ en AIR 220, soit 16 329 € TVAC ›
Gaz ou électricité pour cuisiner.
Le gaz donne la puissance sans prise ; l’électrique demande un emplacement bien alimenté. Le calcul : notre guide frigo et électricité.
- Le gazPuissance immédiate et autonomie. Caisson gaz en option sur tous nos modèles : l’installation est posée et contrôlée en Belgique par un installateur agréé.
- L’électriquePlus simple à faire accepter, mais il faut la puissance : 2 × 32 A sur le Chef+, ou un groupe dimensionné.
Ce que demandent les zones de secours.
Pour un événement, chaque zone fixe ses exigences : Wallonie picarde, Liège 2 IILE, Hesbaye. La norme gaz NBN D 51-006 vise aussi la restauration ambulante (Cerga).
- Demandez les règles
À l’organisateur ou à la zone de secours du lieu, avant de vous inscrire.
- Faites contrôler le gaz
Selon la NBN D 51-006 : chaque année en Wallonie picarde, rapport de moins d’un an à Liège 2 IILE, valable deux ans en Hesbaye.
- Extincteur et couverture
Un extincteur à bord pour les trois zones ; une couverture anti-feu en plus à Liège 2 IILE et en Hesbaye.
- Bouteilles et flexibles
Bouteilles debout, de préférence dehors dans un abri ventilé fermé à clé ; flexibles de 2 m au plus, de moins de 5 ans.
L’entretien qu’il ne faut pas rater.
Une hotte n’aspire bien que propre : l’entretien se planifie dès le premier service.
- Les filtres, chaque semaineDémontés, dégraissés, séchés : un filtre saturé n’aspire plus.
- La hotte, chaque moisDégraissage de la hotte et du conduit accessible.
- Le moteur, chaque annéeContrôle et nettoyage complets, avec une trace écrite.
- Le gaz, chaque saisonFlexibles datés, détendeur, étanchéité.
Ce qu’on voit sur le terrain.
Un service entier sans suffoquer.
C’est au coup de feu qu’on mesure une extraction : la chaleur sort, l’équipe reste.
En plein service, sous la hotte.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›Dès que vous saisissez, grillez ou fritez, oui dans les faits : sans extraction, chaleur et gras rendent le service intenable. Une carte froide ou un coffee truck n’en a pas besoin.
Le plus sûr est une hotte prévue à la conception, avec son rejet en toiture et son moteur dimensionné. Sur le Chef+, elle est d’origine : 130 cm en AIR 220, 180 cm en BOLD 270.
Un installateur agréé, par exemple labellisé Cerga, selon la norme NBN D 51-006. Sur nos remorques, le caisson gaz est en option et l’installation est posée et contrôlée en Belgique par un installateur agréé.
En Hesbaye, un couvercle métallique sur les appareils à graisse ou à huile et 15 cm sans matière inflammable autour de la cuisson. En Wallonie picarde, une extinction fixe est fortement conseillée sur une friteuse au gaz.
Oui, avec la hotte et assez de puissance : le Chef+ a deux arrivées de 32 A, à brancher toutes les deux.
Par Romain, fondateur 
