Afzuigkap in de foodtruck: afzuiging, gas en regels
Waarom u niet zonder afzuigkap of dampkap kunt zodra u kookt, hoe ze in een foodtrailer werkt, wat de brandweer vraagt en hoe u ze onderhoudt.
Romain BarreauOprichter van Food Truck Store · 5 min. leestijdWie bakt, grilt of frituurt, krijgt te maken met hitte, damp en vet, en dat op een paar vierkante meter. Zonder afzuigkap wordt uw foodtruck al snel een vettige sauna en zet het vet zich vast op de wanden en de elektrische installatie. Hier leest u waarvoor een afzuigkap (in Vlaanderen ook dampkap) dient, hoe ze in een foodtrailer werkt, wat de brandweer vraagt en hoe u ze onderhoudt.
Waarvoor de afzuigkap dient.
In een foodtruck is een afzuigkap geen luxe: zonder houdt u het geen uren vol achter een hete kookplaat. Ze doet vier dingen.
- Hitte afvoerenZonder afzuiging loopt de temperatuur snel op en moet de koeling tegen de warmte in werken.
- Vet opvangenDe filters vangen het vet op dat zich anders op wanden, plafond en elektrische installatie vastzet.
- Brandrisico verlagenOpgehoopt vet is de belangrijkste brandstof bij een keukenbrand.
- Uw team ontzienDamp en hitte verdwijnen naar buiten, zodat uw team een lange, drukke dag volhoudt.
Zo werkt een afzuigkap in een foodtrailer.
Kies een afzuigkap die naar buiten afvoert, geen recirculatiekap. Ze zuigt de lucht boven de kooktoestellen aan, leidt die door uitneembare vetfilters en blaast die via het dak naar buiten. Zo blijven hitte en vet ver van het verkoopluik.
- Afzuigen
De kap overspant de hele kookzone en zuigt direct boven de toestellen af.
- Filteren
Uitneembare vetfilters houden het vet tegen; u neemt ze uit om ze schoon te maken.
- Afvoeren
De ventilator blaast de lucht verticaal via het dak naar buiten, weg van de toonbank.
De afzuigkap van de Chef+.
De Chef+ is onze indeling voor de warme keuken: bakplaten, friteuses en grills. Boven een verlaagd werkblad voor uw kooktoestellen hangt een professionele afzuigkap met verticale afvoer door het dak. In het formaat AIR 220 kost hij € 13.495 excl. btw (€ 16.329 incl. 21% btw).
- 130 cmafzuigkap in de AIR 220; 180 cm in de BOLD 270
- 126 × 60 cmverlaagd werkblad in de AIR 220, op 55 cm hoogte
- 180 × 60 cmverlaagd werkblad in de BOLD 270
- 120 Wgemiddeld verbruik van de afzuigkap in de AIR 220
Gas of stroom onder de kap.
Gas levert meteen vermogen, los van de stroomaansluiting: de gasflessenkast is een optie op alle modellen, en de gasinstallatie wordt in uw land door een erkende installateur aangelegd en gekeurd. Elektrisch koken onder de kap kan ook, als uw standplaats genoeg vermogen levert: de Chef+ werkt op 230 V, met twee aansluitingen van 32 A en twee aparte stroomkringen: sluit ze allebei aan. Let op: in de zone Vlaams-Brabant West mogen friteuses op evenementen alleen elektrisch werken (zonaal reglement Evenementen, F.8.5).
Saus erop, en de damp verdwijnt naar boven.
Wat de brandweer van u vraagt.
In Nederland vraagt de folder van Brandweer Nederland om een thermostaat die het bak- of braadtoestel op maximaal 200 °C houdt, een goedgekeurd blusmiddel van minstens 6 kg of 6 liter en een deksel of blusdeken bij olie of vet. In de zone Vlaams-Brabant West moet een kooktoestel beveiligd zijn tegen oververhitting of het onverwacht doven van de gasvlam, en moet een friteuse een stopthermostaat hebben. In Puurs-Sint-Amands wordt het blustoestel elk jaar gekeurd en is een blusdeken volgens EN 1869 verplicht.
- ThermostaatBrandweer Nederland wil een bak- of braadtoestel dat niet boven 200 °C uitkomt.
- BlusmiddelMinstens één goedgekeurd blustoestel in de foodtrailer, dat in Puurs-Sint-Amands en in de zone Vlaams-Brabant West elk jaar gekeurd wordt.
- Deksel of blusdekenVoor brandende olie of vet: blussen met water is levensgevaarlijk.
Onderhoud dat u niet mag overslaan.
Een vetfilter die vol zit, zuigt niet meer en wordt zelf brandstof. Zet het onderhoud vast in uw planning en houd de keuringsattesten bij de hand: Vlaamse gemeenten en zones vragen ernaar voor een standplaats.
- Na elke verkoopdag
Vetfilters uitnemen, ontvetten en laten drogen.
- Regelmatig
De kap en het bereikbare deel van de afvoer ontvetten.
- Bij elke flessenwissel
De aansluiting nakijken; gebruik een gasslang met jaartal en merknaam, die u periodiek vakkundig laat controleren (Brandweer Nederland).
- Voor de attesten
De gasinstallatie en de elektrische installatie laten keuren zoals uw gemeente of zone dat vraagt.
Wat wij in de praktijk zien.
De hele dag frisse lucht.
Wat een goede afzuiging waard is, merkt u op het drukste moment: de hitte verdwijnt en uw team houdt het vol. De Chef+ vindt u bij onze verkoopwagens. Hoe u de rest van de opbouw indeelt, leest u in onze gids over een foodtruck inrichten.
Midden in de drukte, onder de kap.
Veelgestelde vragen.
Nog een vraag? We helpen u graag verder ›Zodra u kookt met toestellen die hitte, damp of vet geven, kunt u in de praktijk niet zonder: zonder afzuiging houdt u het geen werkdag vol en hoopt het vet zich op. De eisen van brandweer en zones gaan over het kooktoestel zelf: thermostaat, blusmiddel, deksel of blusdeken. Voor een koude kaart of een koffiebar hebt u geen afzuigkap nodig.
Het is hetzelfde toestel: in Vlaanderen spreekt men vaak van een dampkap, in Nederland van een afzuigkap. In een foodtrailer kiest u een kap die via het dak naar buiten afvoert, met uitneembare vetfilters.
Het veiligst is een kap die al in het ontwerp is meegenomen, met afvoer via het dak en een passende ventilator. In de Chef+ zit ze er al in; een doorvoer door het dak achteraf laat u over aan een vakman.
Na elke dag waarop u bakt of frituurt: uitnemen, ontvetten en laten drogen. Een vetfilter die vol zit, zuigt niet meer en wordt zelf brandstof.
Ja, onder de afzuigkap en met genoeg vermogen op uw standplaats. De Chef+ werkt op 230 V, met twee aansluitingen van 32 A en twee aparte stroomkringen: sluit ze allebei aan.
Voor markten en evenementen vragen Vlaamse gemeenten en zones een attest: elk jaar in Puurs-Sint-Amands, om de twee jaar in de zone Vlaams-Brabant West. In Nederland bepalen gemeente en veiligheidsregio de eisen per evenement. Bij ons is de gasflessenkast een optie op alle modellen; de gasinstallatie wordt in uw land door een erkende installateur aangelegd en gekeurd.
Door Romain, oprichter 
