Matériel food truck : la liste complète, de l’évier au frigo
La liste complète du matériel d’un food truck, en trois étages : ce que l’hygiène exige en Belgique, ce que la remorque intègre selon l’agencement, ce que vous apportez.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 4 min de lectureQuand on parle matériel food truck, on pense plancha et friteuse : ce sont pourtant les dernières pièces. Avant elles, il y a ce que l’hygiène exige et ce que la remorque apporte déjà. Voici la liste complète, en trois étages.
Étage 1 : ce que l’hygiène exige.
En Belgique, l’arrêté royal du 13 juillet 2014 fixe ces règles pour les food trucks, et le lavage des mains reste la première lacune relevée par l’AFSCA en festival.
- Les mainsUn point d’eau pour se laver les mains, avec savon et essuie-mains.
- Le froidAssez de froid, et un thermomètre précis à 1 °C près dans chaque frigo.
- Le chaudLes plats gardés chauds restent à 60 °C au moins.
- Les surfacesDures, lisses, étanches et lavables, partout où passent les denrées.
Étage 2 : la base de chaque remorque.
Une remorque vide n’a rien de tout cela. Les nôtres ont toutes coque en fibre de verre, sol antidérapant, plans inox, évier automatique double bac, pompe à eau et 230 V.
Le plan inox est là ; la planche et les bocaux, c’est vous.
Ce que chaque agencement ajoute.
Chaque agencement équipe la cellule pour une carte : le détail dans notre guide aménagement food truck, les plans cotés dans le comparatif.
- Chef+, la cuisine chaudeHotte, plan de cuisson rabaissé, réfrigérateur de 0 à +5 °C, trois tiroirs.
- L’Essentiel, à modelerDeux plans de travail, étagère murale, deux places pour vos frigos.
- Frost, pour les glaciersVitrine 7 bacs, rince-cuillère, deux places pour vos frigos.
- Barista, le barFrigo à bouteilles trois portes, place pour machine à café ou tireuse.
Étage 3 : ce que vous apportez.
Les machines ne sont pas livrées : vous les choisissez selon votre carte et votre énergie, sous la hotte dès que ça cuit.
- Les machines de cuisson
Plancha, grill, friteuse, crêpière ou gaufrier, au gaz ou à l’électrique.
- Le froid
Vos frigos ou congélateurs, à la mesure de votre carte.
- Le petit matériel
Bacs, ustensiles, thermomètres, savon et essuie-mains : plat par plat.
- La vente
Caisse, terminal, menu lisible de loin.
Le matériel d’occasion, avec méthode.
Une plancha ou un frigo d’occasion ? Oui, s’il se nettoie facilement et fonctionne devant vous. Avant de payer, quatre points.
- La plaque signalétiqueTension, puissance, type de gaz : adaptés à votre installation.
- L’état des surfacesInox sans corrosion, joints propres, rien d’impossible à nettoyer.
- Le froid qui tientFaites tourner le frigo, lisez le thermomètre, écoutez le compresseur.
- Le gaz par un proTout appareil gaz se fait vérifier et raccorder par un installateur agréé.
L’énergie décide de vos machines.
Une cuisson électrique puissante peut faire disjoncter une prise partagée : comparez ce que consomme chaque machine à ce qu’offrent vos emplacements.
- 230 Vdeux arrivées, deux circuits, à brancher toutes les deux
- 2 × 16 Asur L’Essentiel, la Frost et le Barista ›
- 2 × 32 Asur le Chef+, la cuisine chaude ›
Acheter moins, mais au bon moment.
Le bon matériel se voit au service.
Le client voit un comptoir propre et une commande qui arrive vite. Prévoyez aussi où il trouve l’information sur les allergènes (AR du 17/07/2014).
Le matériel de la carte, rien de plus.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›Trois étages : ce que l’hygiène impose (mains, froid contrôlé, chaud à 60 °C, surfaces lavables), ce que la remorque intègre, et ce que vous apportez.
Oui : nos remorques sont livrées sans machines de cuisson, pour que vous choisissiez les vôtres, au gaz ou à l’électrique. Le Chef+ leur réserve un plan rabaissé sous la hotte.
Oui, si chaque appareil se nettoie facilement, correspond à votre tension et à votre gaz, et fonctionne devant vous. Tout appareil gaz se fait vérifier et raccorder par un installateur agréé.
Oui : il faut de quoi se laver les mains et nettoyer les ustensiles. Toutes nos remorques ont un évier automatique double bac ; le lave-mains à eau chaude est en option.
Une plancha ou un grill sous une hotte, souvent une friteuse, du froid à portée de main. Le Chef+ est dessiné pour ça ; les machines, vous les choisissez.
Par Romain, fondateur 
