Food truck glacier : la remorque, la vitrine et le froid
Ouvrir un food truck glacier en Belgique : la remorque qui reste sur place, la vitrine 7 bacs, le froid à -9 °C, les démarches belges, et la Frost.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 4 min de lectureUn food truck glacier vend avec les yeux : une vitrine pleine, une file qui se forme dès qu’il fait beau. Encore faut-il la bonne remorque, un froid qui tient et les règles belges en tête. Voici l’essentiel.
Pourquoi une remorque.
La remorque reste sur l’emplacement pendant que la voiture repart. Jusqu’à 750 kg, ni plaque propre ni contrôle technique (AR du 20/07/2001, AR du 15/03/1968), mais une taxe en Wallonie.
- Permis BL’AIR 220, 750 kg de MMA, se tracte avec le permis B.
- Une plaque reproduiteCelle de la voiture qui la tire ; en Wallonie, déclarez-la à la taxe de circulation avant de rouler.
- Pas de moteurAucun entretien mécanique : la saison se joue sur place.
- La BOLD 270Freinée, 1 000 ou 1 500 kg : immatriculée, et contrôlée chaque année en Wallonie et à Bruxelles (tous les deux ans en Flandre).
La vitrine au centre de tout.
Sur la Frost, la vitrine 7 bacs est face au client, le rince-cuillère juste à côté, le double évier derrière : on présente, on sert, on encaisse sans se retourner.
- 7 bacsde vitrine à glaces au comptoir, en froid négatif
- 186 × 60 cmde plan inox à double évier (AIR 220)
- 13 300 € HTVAla Frost en AIR 220, soit 16 093 € TVAC ›
- 17 500 € HTVAla Frost en BOLD 270 ›
Le froid, ce que la Belgique impose.
La glace vendue à consommer tout de suite se garde à -9 °C au plus, le stock à -18 °C, et la vitrine montre sa température au public (AR du 13/07/2014).
- Une vitrine qui tient
Réglée pour la glace en présentation, thermomètre lisible depuis la file.
- Un stock au négatif
Un congélateur de réserve pour recharger les bacs sans casser la chaîne du froid.
- L’électricité qui suit
230 V, deux arrivées et deux circuits de 16 A, à brancher toutes les deux.
Glace italienne ou glace en bacs.
Deux métiers proches, deux outils : la machine pour l’italienne, la vitrine pour les bacs. Le concept complet : food truck glaces.
- Glace en bacsUne carte de parfums en vitrine : c’est la Frost.
- Glace italienneServie à la machine, sans vitrine : plutôt L’Essentiel, avec la place pour la machine.
- Les deuxSur une BOLD 270, le distributeur vous aide à prévoir la place et l’électricité.
Les démarches belges d’un glacier.
Les glaces figurent parmi les exceptions à la compétence de restaurateur (Wallonie, Bruxelles). Restent la BCE, l’AFSCA et la commune.
- La BCE
Inscription au guichet d’entreprises, code 56.120, qui cite les glaces.
- L’AFSCA
Autorisation via Foodweb, 30 jours ouvrables au plus : on ne vend qu’après.
- L’emplacement
Autorisation de la commune, au jour le jour ou par abonnement.
La file se forme au comptoir.
Un glacier se juge à sa file : une vitrine bien remplie, un service rapide, un encaissement sans détour.
Le comptoir, face à la file.
Là où un glacier fait sa saison.
Préparez l’hiver, vendez au printemps.
L’hiver laisse le temps des démarches, du covering et des essais de recettes, gaufres comprises. Les emplacements aussi se demandent tôt.
Une saison se prépare à plusieurs.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›La Frost est à partir de 13 300 € HTVA (16 093 € TVAC) en AIR 220, et 17 500 € HTVA en BOLD 270, vitrine 7 bacs et rince-cuillère compris.
Oui : les desserts (glaces, crêpes, gaufres, milkshakes) figurent parmi les activités dispensées de la compétence de restaurateur ou traiteur, en Wallonie comme à Bruxelles. Restent la BCE, l’AFSCA et la commune.
Sept bacs, soit sept parfums en présentation, avec le stock de recharge au congélateur.
Non pour l’AIR 220 : le permis B suffit. La BOLD 270 reste au permis B si la MMA de l’ensemble ne dépasse pas 3 500 kg ; au-delà, B96 (formation et examen pratique) ou BE.
En Belgique, -9 °C au plus pour la glace vendue à consommer tout de suite, -18 °C au plus pour le stock au congélateur.
Oui, avec une machine posée sur L’Essentiel, ou à côté de la vitrine sur une BOLD 270 : parlez-en au distributeur pour prévoir l’électricité.
Par Romain, fondateur 
