Food truck sucré : gaufres, crêpes ou glaces, quel modèle ?
Gaufres, crêpes ou glaces : ce que demande chaque concept sucré en Belgique, des démarches au froid, la saison, les emplacements et la remorque qui va avec.
Romain BarreauFondateur de Food Truck Store · 4 min de lectureUn food truck sucré, c’est une gaufre au marché de Noël, une crêpe à la sortie de l’école ou une glace un soir d’été. Trois produits proches, mais pas le même matériel, ni la même saison, ni la même remorque. Voici comment choisir.
Gaufres, crêpes, glaces : trois métiers.
Gaufres et crêpes se cuisent à la minute devant le client ; la glace se sert depuis une vitrine en froid négatif.
- Les gaufresDe Liège ou de Bruxelles : des gaufriers, une pâte au frais, du sucre ou des nappages.
- Les crêpesDes crêpières, une pâte simple, des garnitures au frais.
- Les glacesDes bacs en vitrine, une réserve au congélateur, un rince-cuillère.
- Le resteMilkshakes, gâteaux, boissons chaudes : ils complètent la carte.
Une carte sucrée, des démarches légères.
Les desserts (crêpes, glaces, gaufres, milkshakes) sont dispensés de la compétence de restaurateur (Wallonie, Bruxelles). Restent la BCE, l’AFSCA et les allergènes.
- La BCE
Inscription au guichet d’entreprises, code 56.120, qui cite les glaces et les crêpes.
- L’AFSCA
Autorisation via Foodweb, avant la première vente.
- Les allergènes
Gluten, œufs, lait : dites où le client trouve l’information, par écrit ou de vive voix.
- L’emplacement
Autorisation de la commune, au jour le jour ou par abonnement.
La cuisson, à l’électrique ou au gaz.
Crêpières et gaufriers se posent sur les plans inox de L’Essentiel : additionnez leur puissance face aux deux circuits de 16 A, à brancher tous les deux.
Cuit à la minute, servi au comptoir.
Le froid, sans rupture.
Pâte, crème et glace ont chacune leur température maximale en Belgique (AR du 13/07/2014), à surveiller au thermomètre.
- +7 °Cau plus : lait pasteurisé, crème, œufs liquides, pâtisseries à la crème
- -9 °Cau plus : glace vendue à consommer tout de suite
- -18 °Cau plus : stock au congélateur
- 7 bacsdans la vitrine à glaces de la Frost ›
Gaufres l’hiver, glaces l’été.
Une carte d’été, une carte d’hiver : prévoyez dès le départ la place, le froid et l’électricité pour les deux.
- L’été, la glaceSorties de parc, bases de loisirs, soirées d’été.
- L’hiver, la gaufreMarchés de Noël, sorties d’école, boissons chaudes en plus.
- Toute l’annéeLes deux cartes dans la même remorque, si c’est prévu au départ.
La remorque : Essentiel ou Frost.
Gaufres et crêpes : L’Essentiel ; glace : la Frost ; salé grillé en plus : le Chef+. Le détail : food truck crêperie et food truck glacier.
- 11 500 € HTVAL’Essentiel en AIR 220, soit 13 915 € TVAC ›
- 13 300 € HTVAla Frost en AIR 220, soit 16 093 € TVAC ›
- 13 495 € HTVAle Chef+ en AIR 220, soit 16 329 € TVAC ›
Là où le sucré se vend.
Le sucré, toute l’année.
Choisissez selon votre produit phare et gardez de la place pour l’autre saison. La Ville de Bruxelles a même ses emplacements fixes « glaces et gaufres » (tarifs 2026).
Une carte d’été, une carte d’hiver : la même remorque.
Questions ? Réponses.
Une autre question ? Romain et nos distributeurs vous répondent ›L’Essentiel : ses plans inox reçoivent vos gaufriers et crêpières électriques, avec un double évier et deux places pour vos frigos (non fournis).
D’abord la remorque : L’Essentiel à partir de 11 500 € HTVA (13 915 € TVAC). Ajoutez gaufriers, stock et démarches selon votre carte : le simulateur de business plan de la FTS Academy aide à tout additionner.
Non : en Wallonie comme à Bruxelles, les desserts (crêpes, glaces, gaufres, gâteaux, milkshakes) sont dispensés de cette compétence. Restent la BCE, l’AFSCA et la commune.
La Frost : vitrine 7 bacs au comptoir, face au client, rince-cuillère et double évier. Pour la glace à l’italienne, la machine se pose plutôt sur L’Essentiel.
Pour des gaufres et des crêpes sur appareils électriques, L’Essentiel convient. Pour du salé grillé, le Chef+ et sa hotte sont faits pour ça. Caisson gaz en option : l’installation est posée et contrôlée en Belgique par un installateur agréé.
Oui, si c’est prévu dès le départ : la Frost pour la glace, L’Essentiel pour les gaufres et les crêpes. Parlez-en au distributeur de votre province avant de choisir.
Par Romain, fondateur 
