Paella foodtruck: de pan, het gas en de foodtrailer
Een grote paellapan op het vuur en warme porties over de toonbank: het recept, gas onder de afzuigkap, serveren, koeling, allergenen en waar u verkoopt.
Romain BarreauOprichter van Food Truck Store · 4 min. leestijdEen paella foodtruck kookt in een grote pan op het vuur en schept warme porties op, op de markt of op een dorpsfeest. Voor een Spaanse foodtruck met tapas geldt grotendeels hetzelfde. Hier leest u wat erbij komt kijken: het recept, gas onder de afzuigkap, het serveren, de koeling en de standplaatsen.
Paella, genoemd naar de pan.
In het Valenciaans betekent paella pan: het gerecht draagt de naam van de pan met twee handvatten waarin het gaart (Visit València). In het oorspronkelijke recept zitten kip en konijn.
- Valenciaanse paellaKip, konijn, ferradura- en garrofóbonen, tomaat, saffraan en olijfolie.
- Met zeevruchtenVoor de Valencianen een ander rijstgerecht uit de paellapan, geen echte Valenciaanse paella.
- Ronde rijstSenia, Bomba of Albufera, met Valenciaanse herkomstaanduiding; nooit lange rijst.
- Gas om te beginnenTraditioneel kookt paella op een houtvuur; wie begint, houdt de vlam beter onder controle op gas.
Op gas, onder de afzuigkap.
Een paellabrander geeft veel warmte en de pan veel damp. Beide staan op het verlaagde kookgedeelte van de Chef+, recht onder de afzuigkap.
- 130 cmafzuigkap van de Chef+ in de AIR 220, 180 cm in de BOLD 270 ›
- 126 × 60 cmverlaagd kookgedeelte in de AIR 220, 180 × 60 cm in de BOLD 270
- € 13.495excl. btw: de startprijs van de Chef+ in de AIR 220
Pan en brander op maat.
Per portie, en altijd warm.
Wat u warm houdt, blijft op 60 °C of meer; gekookte rijst die u niet meteen serveert, koelt u binnen 5 uur terug tot onder 7 °C (NVWA).
- Mise-en-place
Bouillon klaar, groenten gesneden, kip en zeevruchten koel tot ze in de pan gaan.
- Pan na pan
Zet de volgende pan op het vuur voordat de eerste leeg is: de rij wacht niet op een hele paella.
- Per portie
Rechtstreeks uit de pan in het bakje, zolang de paella warm is.
- Wat overblijft
Snel teruggekoeld en in de koeling, of weg: nooit lauw op de toonbank laten staan.
Zeevruchten en kip in de koeling.
Bederfelijke producten bewaart u in Nederland op 7 °C of lager (NVWA). De koeltafel van de Chef+ houdt 0 tot +5 °C, met twee deuren in de AIR 220 en drie in de BOLD 270.
Het kookgedeelte ligt lager, recht onder de afzuigkap: daar staat uw brander.
Gas: wat de markt van u vraagt.
Voor markten en evenementen vragen Vlaamse gemeenten en hulpverleningszones een keuringsattest van de gasinstallatie (Puurs-Sint-Amands, zone Vlaams-Brabant West). In Nederland stelt de brandweer eisen aan gasflessen.
- Gasflessenkast als optieVoor alle modellen; de gasinstallatie wordt in uw land door een erkende installateur aangelegd en gekeurd.
- Attest in VlaanderenElk jaar in Puurs-Sint-Amands, om de twee jaar in de zone Vlaams-Brabant West.
- Flessen in NederlandRechtop, beveiligd tegen omvallen en nooit in een vluchtroute, met een slang van hoogstens 10 meter.
Markten, dorpsfeesten en privéfeesten.
Op een Nederlandse braderie of jaarmarkt heeft de organisator vaak al de vergunning (Ondernemersplein). Voor een paella aan huis staat u op privéterrein: lees eerst onze gids over eigen en privéterrein.
Ook tapas? Koude tapas vragen vooral werkruimte en koeling, warme tapas een plek op het kookgedeelte onder de afzuigkap: de Chef+ heeft allebei.
Uw paella foodtruck, klaar voor de markt.
De Chef+ is er in vijf kleuren, in de AIR 220 of de BOLD 270, met een gasflessenkast als optie. Alle modellen ziet u bij onze verkoopwagens.
Een volle toonbank begint met een goede plek.
Veelgestelde vragen.
Nog een vraag? We helpen u graag verder ›De Chef+: onze indeling voor de warme keuken en de enige met een afzuigkap. Uw brander staat op het verlaagde kookgedeelte, met een koeltafel, een dubbele spoelbak en een gasflessenkast als optie.
Gas geeft de vlam zonder dat u van een stopcontact afhangt; de gasinstallatie wordt in uw land door een erkende installateur aangelegd en gekeurd. Afzuigkap en koeling werken op 230 V, met twee aansluitingen van 32 A: sluit ze allebei aan.
Onder de afzuigkap moet de pan op het kookgedeelte passen: 126 × 60 cm in de AIR 220, 180 × 60 cm in de BOLD 270. Een reuzenpaella voor het publiek vraagt een andere opstelling, die u met de organisator afspreekt.
Bij zeevruchten schaaldieren, weekdieren en vis, en soms selderij in de bouillon. U informeert uw klanten over de 14 allergenen: in Nederland mag dat mondeling met een duidelijk bord aan de toonbank, in België als er altijd iemand klaarstaat om vragen te beantwoorden.
U zelf, op basis van uw kaart: ze worden niet meegeleverd. De Chef+ levert de afzuigkap, het kookgedeelte, de koeltafel, de RVS-werkbladen en de dubbele spoelbak met waterpomp.
De Chef+ kost vanaf € 13.495 excl. btw (€ 16.329 incl. 21% btw) in de AIR 220 en vanaf € 17.500 excl. btw (€ 21.175 incl. 21% btw) in de BOLD 270, in vijf kleuren voor dezelfde prijs. Pan, brander en voorraad komen daarbij.
Door Romain, oprichter 
